Khi ăn măng tươi chúng ta cần chú ý đề phòng ngộ độc, vì trong măng có chất đọc gọi là glucozit sinh acid xyanhyd.
Cũng vì vậy ngộ  độc măng chỉ xảy ra khi ta ăn măng tươi, chế biến không đúng cách. Chưa loại vỏ được acid xyanhydric,ảnh hưởng đến sức khỏe.

Để chọn mua măng khô, các bạn chú ý chọn loại có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hô phách và có độ bóng láng, ngoài ra cũng cần chú ý thêm một số tiêu chí khác như bề thịt rộng, thịt dày,đốt măng nhiều,khi sờ vào không có cảm giác tay ẩm, có thể bẻ gãy được, có 2 loại măng  lưỡi lợn và măng lá, khi ăn măng lưỡi lợn và giòn sẽ có cảm giác dày  miệng giòn sần sật còn măng lá thì sẽ ngấm gia vị hơn, tùy vào sở thích để bạn có thể lựa chọn loại măng mình muốn  nấu.